歲月如流！不知不覺，到東莞已經(jīng)生活了20多年。在這漫長的歲月里，我已經(jīng)逐漸熟悉并習(xí)慣了南方的飲食，但有一種美食——餃子，在我心目中是任何美食都無法取代的。逢年過節(jié)時(shí)，第一時(shí)間浮現(xiàn)在我腦海里最重要的事情便是包餃子。這已經(jīng)是我多年的習(xí)慣。餃子對于我來說，它不僅僅是一種美食，更是一種情感的紐帶，它包裹著無盡的滋味、承載著溫暖的情懷。
　　
　　 一、娘家的水餃
　　 水餃?zhǔn)俏覀冃r(shí)候吃過的最好最香最難忘的美食。每次包餃子，過去的許多情景總會(huì)浮現(xiàn)在眼前，仿佛時(shí)光倒流，讓我又回到了那個(gè)溫暖的廚房。
　　 包餃子是母親手把手教會(huì)我的。母親包餃子又快又好看。起初，她先告訴我怎樣包，然后拿起餃子皮讓我邊看邊學(xué)。母親把餃子皮托在左手心上，然后右手夾一筷子餃子餡，放在餃子皮的正中間，再把餃子皮對折一下，用雙手的拇指和食指熟練的一捏，一個(gè)胖乎乎的餃子就呈現(xiàn)在我的面前，真是可愛極了。我小心翼翼地跟著母親動(dòng)起手來，最后一下，把餃子皮的兩端往中間一合，使勁一捏，不料，餡兒從側(cè)面露出一股。母親笑著說：“你的手勁太大啦！餃子邊稍微用點(diǎn)勁，中間有菜的地方不要捏的太狠?！?br />　　 看著我包的像蛤蟆張嘴似的餃子，我很難為情！母親于是又拿起一個(gè)餃子皮遞到我手里，說：“再試試，哪里有天生就什么都會(huì)的人，誰都是從不會(huì)到學(xué)會(huì)的。你隨便包，多包幾個(gè)就會(huì)了?！?br />　　 在母親的耐心指導(dǎo)下，我終于學(xué)會(huì)了包餃子。
　　 搟餃子皮是我跟著姐姐學(xué)會(huì)的。姐姐比我大兩歲，她很早就學(xué)會(huì)了搟皮。她搟的皮又圓又薄，母親?？洫?jiǎng)她。我心里很不服氣，爭著要搟皮，可怎么也學(xué)不會(huì)她的樣子。她拿起一個(gè)小面餅用手壓扁，接著用一只手壓在搟面杖上，另一只手的大拇指和食指捏著面餅的邊緣，隨著搟面杖在案板上滾動(dòng)著，面餅也隨著手指作圓形運(yùn)動(dòng)，很快一個(gè)圓形的薄薄的餃子皮就搟好了。我模仿她的每一個(gè)動(dòng)作，可搟出來的皮總是歪歪扭扭，薄的薄，厚的厚，不堪入目。父親看到我失望的樣子，總是笑呵呵地鼓勵(lì)我說：“一回生二回熟，多學(xué)幾次你也會(huì)成高手的?！?br />　　 不知過了多久，我終于熟練地掌握了搟面皮技術(shù)，直到母親夸我比姐姐搟皮還快還好看時(shí)，我才心滿意足了。
　　 此后，我家包餃子的場面可熱鬧啦！尤其是過年的時(shí)候，全家人都忙碌起來，和面的、剁餡的、搟皮的、包餃子的，搗蒜和蒜泥辣子水的，我們分工明確，歡聲笑語不絕于耳。
　　 父親邊拉風(fēng)箱邊給灶堂里夾煤塊，火苗映紅了父親的笑臉。母親很快將餃子下在鍋里。隨著水溫的上升，鍋底開始冒出細(xì)小的氣泡，然后逐漸增多，水面上泛起一層薄薄的白霧。很快地，餃子在沸水中翻滾，皮兒漸漸變得透明，隱約透出內(nèi)餡的顏色。鍋里的水咕嘟咕嘟地冒著泡兒，餃子的香氣隨著蒸汽飄散開來，彌漫在整個(gè)廚房。
　　 餃子出鍋后，全家人圍坐在暖暖的熱炕小桌邊，蘸著醋和蒜泥，吃著熱氣騰騰的餃子，心里暖暖的，覺得那是我們小時(shí)候最幸福的時(shí)刻。
　　 這樣的場景，每年都會(huì)上演，成了我們家過年的傳統(tǒng)。
　　 后來，我遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)來到東莞，我們很少回老家過年。每逢暑假回家，我們兄弟姐妹都會(huì)聚在母親那里，熱鬧非凡。母親總是“進(jìn)門餃子出門面”，她把所有離別的思念都揉進(jìn)了面團(tuán)里，搟成了薄薄的皮，包進(jìn)了滿滿的餡。餃子是她迎接我們回家的方式，而細(xì)細(xì)長長的面條則是她送別我們的儀式。每一次離別，母親總是默默地在廚房忙碌，仿佛只有這樣才能讓心中的不舍稍微減輕一些。她知道，我們終究要離開，但她希望，無論我們走多遠(yuǎn)，都能記得家的味道，記得那份深深的牽掛。
　　
　　 二、婆家的蒸餃
　　 結(jié)婚后，我和愛人每年回老家，都會(huì)吃到一種與水餃不同做法的蒲城蒸餃。
　　 蒲城蒸餃?zhǔn)钱?dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，也是婆婆最拿手最喜歡做給我們吃的好飯。跟著婆婆，我學(xué)會(huì)了做蒲城蒸餃！
　　 做蒲城蒸餃有一系列復(fù)雜的工序，它包括燙面、配餡、揉面、搟皮、包餡、蒸制等環(huán)節(jié)，而且每一個(gè)環(huán)節(jié)都是非常有講究的。
　　 首先，是燙面，要先將大肉放在大鍋里煮到五六成熟后撈出，然后用煮肉的湯燙面。燙面時(shí)，水不能多，也不能少，適量的溫度適量的肉湯燙出來的面才柔軟勁道，富有彈性；
　　 其次，是配餡，這是蒸餃制作中非常重要的一步。蒸餃講究原汁原味，口感鮮嫩，所以將前面燙面撈出來的肉晾涼后剁碎，再配上鮮嫩的韭菜或者花白，或者用韭菜加南瓜，再加上泡好切碎的粉條，最后再加一定比例的油鹽醬及椒面等調(diào)料攪勻即可。
　　 接下來，是揉面、搟皮和包餡。婆婆說，揉面要揉到三光——手光、盆光、面光；搟皮要注意中間略厚，四周薄而且要均勻，這樣蒸出來的餃子才會(huì)透明；包餡，要將調(diào)好的餡料放在搟好的皮中間，盡量使中間鼓起來，然后將面皮對折捏一層邊，最后再加一層褶子。婆婆包的蒸餃非常精致，褶子均勻，像一朵朵含苞待放的花。
　　 最后一道工序是將包好的碼得非常整齊有序的餃子放入蒸籠中，蒸制25分鐘就熟了。
　　 “趁熱吃。蒸餃你們在外面很難吃到?！泵磕昊氐郊?，將熱氣騰騰的蒸餃端上桌后，婆婆總是這樣說?？粗К撘淄傅恼麸?，我們貪婪地吃著，一個(gè)接一個(gè)，皮薄餡大，湯汁四溢，口齒留香。婆婆總是笑瞇瞇地看著我們大快朵頤，眼角的皺紋里藏著說不盡的滿足。這一刻，時(shí)光仿佛靜止，只剩下蒸餃的香氣在空氣中緩緩流淌。
　　
　　 三、兒媳的水煎餃
　　 兒子結(jié)婚后不久的一天，我無意中看到我閨蜜發(fā)在朋友圈里的圖片——金黃酥脆的水煎餃，煞是羨慕。我也想學(xué)水煎餃的做法，于是準(zhǔn)備發(fā)信息求教，不料站在我旁邊的兒媳輕聲說道：“媽，讓我來嘗試一下吧！我雖然沒有做過，但在網(wǎng)上看到過。咱們先試試再說。”
　　 看到兒媳很熱情很認(rèn)真的樣子，我立刻爽快地答應(yīng)了。我們說干就干，立刻動(dòng)手包起餃子來。
　　 包好餃子后，兒媳按照網(wǎng)上蒸餃的做法和步驟開始操作。
　　 她先在平底鍋中倒入少量食用油，用中火加熱；預(yù)熱平底鍋后，她將餃子等距離環(huán)繞鍋邊整齊有序地?cái)[放好，用了大約2-3分鐘的時(shí)間，將餃子煎至底部呈金黃色；然后她非常利索地給鍋中倒入大約到餃子三分之一高度的適量的水，再蓋上鍋蓋，調(diào)至中小火，讓餃子蒸煮；當(dāng)平底鍋里的水快蒸發(fā)完時(shí)，她打開鍋蓋，讓剩余的水分蒸發(fā)，使餃子底部再次變得酥脆；出鍋前，她再倒入兩個(gè)打好攪勻的雞蛋做點(diǎn)綴，雞蛋在鍋底先散開，然后像一朵盛開的太陽花一樣將12個(gè)餃子連接起來，形成一層薄如蟬翼的金色紗網(wǎng)，她立刻關(guān)火。
　　 看著兒媳嫻熟老道的手法，我心里有說不出的喜悅。
　　 兒媳善良純樸知性，進(jìn)入新家，她每一次花時(shí)間做出的泡芙、蛋糕、壽司等美食都讓我眼前一亮，喜出望外。
　　 “水餃煎好啦，大家嘗嘗！”兒媳將煎好的餃子端上飯桌?？粗撞拷瘘S酥脆，上部卻依舊保持著柔軟的白皙，層次分明，仿佛一件精心雕琢的藝術(shù)品似的水餃煎，我大開眼界，佩服至極！若非親眼所見，我還以為眼前的水煎餃?zhǔn)浅鲎阅俏粚I(yè)大廚師的杰作呢！
　　 兒媳的水煎餃，咬一口，外焦里嫩，帶著一絲獨(dú)特的香氣。那是她用心琢磨出的手藝，是她融入新家的心意。她每一次嘗試做出花樣不同的美食，都是她對家庭的付出與努力，是新時(shí)代女性在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間的平衡。
　　 能擁有如此知書達(dá)禮，心靈手巧的兒媳是我們?nèi)业母?，我這樣想著，心里充滿了欣慰和感激！
　　
　　 吃餃子，品的是味道，更是那份難得的親情。無論是娘家的水餃，婆家的蒸餃，還是兒媳的水煎餃，每一種餃子都承載著不同的情感與故事。它們不僅僅是美食，更是家的象征，是親情的紐帶，是愛的傳承。無論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，餃子的味道都始終如一，溫暖著我們家每個(gè)人的心。
　　 在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，我們很少有時(shí)間坐下來，慢慢品嘗一頓餃子，感受那種大家庭親人團(tuán)聚其樂融融的氛圍。但每當(dāng)想起那些熟悉的味道，我的心中總會(huì)涌起一股暖流。那是家的味道，是無論走到哪里都無法忘懷的深情。
　　 餃子，是一個(gè)個(gè)快樂和幸福的吉祥物，吃在肚里暖在心里！它永遠(yuǎn)是我心中的至愛！
　　 廚房煙火味，美食暖人心！愿我們每個(gè)人都能珍惜每一次與家人團(tuán)聚的時(shí)光，愿每一口餃子都能讓我們感受到那份濃濃的愛與溫暖。
　　
　　 2025年3月15日