我覺(jué)得豆腐應(yīng)當(dāng)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
　　 豆腐是中國(guó)人喜愛(ài)的食品，它經(jīng)過(guò)不太復(fù)雜的工藝過(guò)程，將黃豆演繹成豆腐，其中化學(xué)工藝的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用應(yīng)當(dāng)是中華民族的偉大發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)舉。然而豆腐制作歷經(jīng)千年而歷久彌新的，又蘊(yùn)涵了深厚的中華文化的浸染——生生不息、賡續(xù)傳承，創(chuàng)新發(fā)展。豆腐的吃法相當(dāng)多，人們對(duì)豆腐的喜愛(ài)不同地域自有不同的演繹方式。八大菜系中就有川菜麻婆豆腐、徽菜毛豆腐，淮楊名菜文思豆腐，粵菜黃金豆腐，還有杭州的特色美味八寶豆腐等等，豆腐作為家常菜更有無(wú)數(shù)種做法，而凍豆腐卻默默無(wú)聞沒(méi)能爭(zhēng)得揚(yáng)名天下的一席之地。
　　 關(guān)于凍豆腐曾經(jīng)請(qǐng)教過(guò)早年學(xué)廚的大師傅，說(shuō)是凍豆腐上不了臺(tái)面的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槭撬且环N富貴食材，沒(méi)有好湯它是不會(huì)好吃的，能與之配菜的只能是肥甘厚膩的湯料，否則……
　　 否則，人們的口味就感覺(jué)不對(duì)頭了。人們對(duì)食材的搭配，一直要求甚嚴(yán)，且不斷探索，尋找著最佳的口感。
　　 凍豆腐也許只有北方人才最有體驗(yàn)。地域是特色，也創(chuàng)造了不凡的美食品質(zhì)。
　　 由于氣候的原因，凍儲(chǔ)食品或是食材是北方特有的生活習(xí)慣，但凍豆腐被青睞倒是近十幾年的事情，之前凍豆腐只能算是應(yīng)急處理的一種方式，一般人家是不會(huì)專門將新鮮豆腐凍起來(lái)的。那么，凍豆腐好吃嗎？回答是肯定的，也是否定的，這種模棱兩可的答案是有前提條件的。
　　 下鄉(xiāng)到東北只是在冬季上山伐木時(shí)，才吃過(guò)凍豆腐。那時(shí)條件艱苦，飯能管飽就不錯(cuò)了，但菜都不好吃，食堂將為了省事，一次做上很多豆腐，將大部分豆腐切塊放到露天凍上，下頓做菜再放進(jìn)去與凍白菜、土豆一塊煮，因?yàn)闆](méi)有油水實(shí)在是難以下咽，多人都是把菜直接倒掉。所以在我的印象里，凍豆腐是不好吃的。直到經(jīng)濟(jì)發(fā)展的當(dāng)下，在火鍋的湯中加入凍豆腐或是在肉湯燉菜中加入凍豆腐，凍豆腐才有了神奇的嬗變，它吸入湯汁后的鮮美、細(xì)膩、勁道的特點(diǎn)，完勝了人們的味蕾。
　　 凍，是寒冷，也是滋味，人們能從寒冷中尋找到美食滋味，源自不斷嘗試。
　　 凍豆腐好吃除了湯靚味鮮的必要條件之外，豆腐本身的質(zhì)地也十分講究。一般來(lái)說(shuō)，新鮮豆腐好吃，凍豆腐也會(huì)好吃，但新鮮豆腐質(zhì)地差異很大，自然影響著凍豆腐的質(zhì)地和口感。只有那種質(zhì)地細(xì)膩厚實(shí)的新鮮豆腐，才能凍出像海棉那樣軟、韌、彈的優(yōu)良品種。那種質(zhì)地粗糙水份過(guò)大的，凍出來(lái)孔洞也大，甚至下鍋就會(huì)散不成形，失去了它再現(xiàn)芳華的機(jī)會(huì)。所以，城里的人買凍豆腐是需要嘗試的，雖然平時(shí)吃好了某家的鮮豆腐，但不一定買他家的凍豆腐，忙年的那段時(shí)日，常常開車專門去農(nóng)村買凍豆腐，感覺(jué)那才會(huì)有純的味道。
　　 挑剔吧？人們的日子好了，食物的挑剔，自然成了生活的一部分。車費(fèi)都?jí)蛸I幾筐子豆腐了，但錢不是事，吃得好才是大事。
　　 品嘗凍豆腐因個(gè)人口味的不同而異，喜歡原味的，會(huì)乘凍直接下入湯中，吃得是那種鹵水的味道；有的則是先行解凍，并反復(fù)擠壓出其中的鹵水和苦澀，再下入湯中，要的就是與湯汁一樣味道的鮮香并加上彈糯的口感，而東北家常菜白菜粉條燉凍豆腐，則是偏愛(ài)白菜的清甜與凍豆腐的鹵水兩種味道的結(jié)合而孕生的那種特有的鮮美。
　　 也算是蘿卜白菜各有所愛(ài)吧，所謂眾口難調(diào)，是大鍋飯，吃飯追求個(gè)性化的今天，這些都不是難點(diǎn)。
　　 隨著凍豆腐的時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，它已經(jīng)成為了北方人四季必備的食材，豆腐作坊也專門制作和出售凍豆腐，以滿足人們的需求。盡管人們只是在需要的時(shí)候會(huì)才想到它，但缺了它總會(huì)讓人覺(jué)得似乎少了點(diǎn)什么，這種心結(jié)可能是出自于味蕾的記憶，也可能是對(duì)它有刻意的理解。豆腐經(jīng)過(guò)強(qiáng)力冷凍之后，成為了一種全新的食材，并且必須投身于湯中燉煮才能成就其特有的價(jià)值，這個(gè)過(guò)程雖然不似鳳凰涅槃，浴火而重生，但寒之徹骨，沸之透體，其經(jīng)歷又有何種食材能與之可比呢？
　　 南方的朋友若有機(jī)會(huì)到東北，不妨嘗嘗凍豆腐，它絕不會(huì)讓您失望。
　　
　　 2025年2月28日